近来，由三鹿奶粉质量问题掀起了一场奶业风暴，而原奶采集作为奶粉生产过程中的一个重要环节，也越来越受关注。那么，原奶采集的流程究竟是怎样的？在这个过程中会产生哪些污染物？这个环节中政府相关监管部门又该承担怎样的责任？奶农自身如何应对风险？对此，《中国产经新闻》记者进行了相关采访报道。

原奶采集流程
      目前，在国内的原奶采集中，既有通过挤奶器挤奶的先进生产方式，也有人工手动操作挤奶这样较为落后的采集手段。
      “养殖户把奶牛赶到挤奶台上进行统一挤奶，第一步首先是用清水和毛巾清洗奶牛乳头，把乳头表面所沾有的牛粪、草、泥土等清洗掉；第二步是用消毒的药液把乳头泡一下；第三步就是吸奶环节，用机器将牛奶挤出装在奶杯里，之后再将采集到的原奶存放到制冷缸里；第四步是再将奶牛的乳头用药液泡一下。这样整个原奶采集过程就完成了，下一步要做的就是把采集到的原奶送到奶制品生产企业。”宁夏回族自治区吴忠市一位不愿透露姓名的牛奶养殖户夏先生在接受《中国产经新闻》记者采访时说。
      事实上，夏先生养殖的奶牛是在一个养殖园区里，主要是通过挤奶器挤奶，所以在原奶采集这个环节一般不会出现污染。而在养殖业里摸爬滚打了十几年的他，对散户养殖的人工挤奶流程也十分了解。
      “在农村的散户就是人工挤奶，一天早、中、晚挤3次牛奶，以早上挤奶为例，他们先接点热水将奶牛的乳头清洗一下，也不会进行消毒等过程，人工直接用手将牛奶挤入到水桶中，而这个时候牛身上的毛和粪便以及空气中的尘埃就可能落入到桶中，最后将牛奶存在专门的奶罐中。而奶贩子低价把牛奶收回去后再统一送到乳品企业。”夏先生说。

微生物or化学物质
      “在正常生产条件下，原奶采集这个环节的安全性风险主要是微生物的污染，而像在原奶中发现三聚氰胺这种正常生产条件下不可能出现的有害化学物质，我们则称其为蓄意添加。”中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建在接受《中国产经新闻》记者采访时说。
      有关专家指出，在原奶采集环节中，不论是机器挤奶还是人工挤奶，出现有害化学物质污染的可能性都很小。对机器挤奶而言，如果会出现问题也仅仅是奶台的卫生做得不好，导致牛奶中的微生物超标。而此环节中的用药主要是起到消毒作用，不可能出现另类有害化学物的污染物。从散户人工挤奶来看，最多仅仅是由于卫生状况不好，而造成微生物感染但不会出现有害化学物质成分。
      对此，夏先生也持同样的看法。他说：“在采集环节中一般不会出现污染，因为在用药这方面不存在什么利害关系。”

监管仍须完善
      “监管缺失分为两种，没有纳入监管范围的缺失和纳入监管范围但监管不到位的缺失。当然，对原奶采集的监管问题可能还是后者比较大。因为从体制、法规、标准等方面来看并不存在缺失，我们是有监管部门的。”张永建说。
      从此次三鹿奶粉质量问题来看，在原奶采集环节的监管上确实存在缺失。夏先生表示，“牛奶加工企业有时候会不定期地来看看我们的养殖环境和周围的卫生状况，但国家相关部门很少参与这些检测活动。”国家应该参与企业的牛奶收购标准，介入中间环节的监管，这样养牛户和企业就会都比较规范化，高价格当然也就相应地收到质量好的牛奶，这样对于我们这些园区化的养殖户才会公平一些。
      “实事求是地讲，我们在食品安全方面的法律法规、监管体制等还有很大的改进空间，但是如果能够将现有标准严格地执行，我国的食品安全保障程度仍然会上一个台阶，会得到显著的改善。从奥运会的食品安全管理的实践来看，我们是有能力做到的。”张永建说。
      张永建建议，对散户奶农而言，首先在生产过程中应该制定一些具备操作性的标准和流程规范，并且要求养殖户能够按照相应的流程规范和标准严格地执行。这样对每一个环节细化，把过程真正地分解出来，使其达到规范，从而能够真正地被监管。