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严控源头上的“暗箱操作”或可避开地沟油侵扰
2017/1/12 来源:中国产经新闻 作者:吴琼

本报记者 吴琼报道

“你知道地沟油吗?”

“知道啊,下水道里的油呗,吃了会肚子疼的。”一个五岁小女孩在回答记者提问时说道。

尽管从专业的角度来说,小女孩的回答并不那么完善,但由此却可以看出,“地沟油”这一名词早已是街知巷闻。

近年来,“地沟油”就像是一个影子,挥之不去。不久前“深圳大学食堂被指检出地沟油”事件曝出后,紧接着深圳建和油品检测有限公司又被指“无国家认定的食品检测资质”。

为此,深圳市食药监局于新年后的第四天表示,此事目前仍在调查中,而建和油品检测公司对此则表示不回应。

事实究竟如何还不得而知,但众所周知的是,“地沟油”仍在一定范围内危害着人们的身体健康。且截至目前,我国在这方面仍没有统一的检测标准,也就更谈不上理想的检测之法了。

检测之困

在业内人士看来,“地沟油”危害极大。但是在如何检测和鉴别“地沟油”的问题上始终没有定论。

据了解,“地沟油”是一种混合油,既可能有菜籽油、花生油,也可能有猪油、棕榈油,它的化学成分并不固定,不同种类的油脂比例不一。因此,在汉中市食品药品检验检测中心工作人员黄微眼中,“地沟油”就是一个“大杂烩”,其化学组成可能有很多种,想要找出其特征成分以区别何为“地沟油”,何为普通食用油是极难的。

对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《中国产经新闻》记者采访时举例道,如果是纯“地沟油”,即直接从泔水桶里捞出来或是将已扔到地沟里面的油取出来的油,的确很容易被检测出是不合格。而检测不出的是那种在合格食用油内只添加了百分之几“地沟油”的油。这主要是由于指标都有一个波动性,一般性的方法是不能检测出来的。

尽管“地沟油”的检测难度很大,但多年以来,相关人员却并未停止对“地沟油”检测方法的探索之路。

有媒体报道称,早于2011年9月,原卫生部便公开征集了有关“地沟油”的检测方法,从征集到的5种检验方法来看,效果并不明显。此后的2012年5月,卫生部又组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域的权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组,通过盲样测试等方式,对征集到的方法进行了科学论证。

黄微在接受《中国产经新闻》记者采访时介绍道,从目前的文献报道看,地沟油在鉴别理论上主要包含量差性指标鉴别地沟油、排除性指标鉴别地沟油以及特异性指标鉴别地沟油。

但其中通过量差性指标去鉴别地沟油的方法在他看来并不可靠。

据他介绍,量差性指标是指普通食用油与地沟油共有但在含量上存有显著差异的化学物质或指标,如碘值、酸价、过氧化值等。之所以会造成这种差异,主要是由于地沟油受到污染或经过反复地使用,使其的水解程度和氧化程度加剧。以至于其的碘值、酸价以及过氧化值等指标与普通食用油不同。

黄微进一步分析指出,正常的食用油在贮藏条件和使用不当等外界因素的影响下,同样会致量差性指标不符合国家标准。因此,仅靠量差性指标并不能完全成为地沟油的判断依据。

此外,利用排除性指标鉴别地沟油也存在一定的问题。黄微指出,尽管这种方法可将合格的食用油筛选出来,却无法分辨出地沟油与不合格食用油。

他举例道,“对于重金属超标的食用油,虽然我们知道它是不合格的,但是却无法判断它到底是不是地沟油。”

而对于特异性指标鉴别地沟油的方法,在业内人士看来,其与排除性指标鉴别法相似。“由于地沟油源于普通食用油,因此他们的主体化学成分是一致的,能够满足‘地沟油共有而普通食用油没有’这一条件的,只可能是地沟油受到相同的外界污染,而这种外界污染物就变成了特异性的化学物质。”黄微说。

他还特别强调道,地沟油可能被外界污染物污染,也可能没被污染。可能只被微生物污染,也可能只被重金属污染。总之,其受到相同外界污染的可能性很小。因此,“用特异性指标鉴别地沟油的想法很好,但由于特异性指标可能并不存在,致使这种方法在现阶段难以实现。”

源头把控

截至目前,无论是检测手段,还是鉴别方法都不能称之为“理想”。也更使得检验检测“地沟油”的方法没办法统一。“这就需要相关部门尽快攻克难关,拿出科学有效的‘地沟油’检测之法,确立一个统一的检测标准。”相关人士指出。

据知情人士透露,国家食品药品监督管理总局下属的一个食品检验所已于去年委托10家检验检测机构利用盲样检测“地沟油”。

“主要是想通过这10家单位的检验结果来寻找、建立检验‘地沟油’的方法。”该知情人士告诉《中国产经新闻》记者,但是该检验结果目前还没有完全出来。

值得一提的是,目前,我国在这方面仍没有统一的检测标准,那么作为普通消费者就更难在日常生活中去鉴别“地沟油”。

记者调查发现,在这之前,很多人也提出了一些方法,希望消费者自身可以在日常生活中去鉴别“地沟油”。但这在业内人士看来,很难实现。

中国食品产业评论员朱丹蓬在接受《中国产经新闻》记者采访时指出,即便消费者在用餐过程中质疑商家使用“地沟油”,商家也能出具食用油的合格证书。而所谓的合格证书可能还会牵扯出一些无牌、无资质的鉴定机构。

朱丹蓬透露道,事实上,餐馆有时也不能确定其所购买的油是否为“地沟油”。即便生产厂家打着合格油的旗号去生产“地沟油”,也可能会拿到相关的合格证书。

那么,究竟该如何避免食用到“地沟油”呢?

中研普华研究员叶奋在接受《中国产经新闻》记者采访时表示,消费者可从购买源头上杜绝“地沟油”,即购买食用油时,消费者最好选择来源可靠的品牌,大品牌食用油基本都有权威的检验报告,低价散装油尽量不要购买。

另外,黄微还建议道,应尽量避免在外就餐。如实在没有选择,就选择信誉度高、口碑好的餐馆就餐。小摊贩、小餐馆为了降低成本,使用地沟油的可能性要比其他餐馆大。同时,在外尽量不要购买煎炸的食物,比如油条、油饼、煎饼等。由于制作这些食品用油量很大,使用地沟油的可能性也会很大。

“还应尽量少点外卖,现在不正规的外卖餐饮很多,监管难以到位,卫生和食用油使用情况难以保证。”黄微说道。

除此以外,有媒体报道称,可用冰箱来辨别“地沟油”。

当菜品打包回家后,可先放冰箱内几小时,待取出后,如油脂已呈凝固或半凝固的状态,则说明反式脂肪酸和饱和脂肪酸的含量较高。这类油的质量一般较低,很可能是经过多次加热的油甚至是地沟油。

需要指出的是,即便我们想出千百种检测、鉴别,甚至是躲避“地沟油”的方法,都不能从根本上解决“地沟油”问题。

为此,范志红提出,想要彻底解决“地沟油”问题,首先还是应从源头控制,从过程控制,特别是在对废弃的油进行处理的环节上控制。

“即便消费者购买的是一级大豆油,没有任何的问题。但是在经过反复使用,烹炸后,也会检测出很多的有害物质,更何况是地沟油。”范志红强调道,因此,待油脂不能再食用时,就应及时扔掉。这就需要相关部门进行监督,保障油脂在不能食用时可以及时扔掉,而不是被反复使用。

另外,当废弃的油脂扔掉时,该如何扔,扔在何地的问题也是值得深思的。范志红表示,“这些油不能被随便扔掉,如果扔的地方不合理,被不法商贩随便捡起,经过再次加工后又回到了餐桌上怎么办?”

她还介绍道,以前有一些工厂专门回收废油,将其炼成生物柴油。但现在,由于国际市场的柴油价格下跌,使其利益受到很大的损失。但如果他们对回收的油进行脱色等处理再加到食用油当中,却能收取高额的利润。这归根结底还是需要用经济的手段去解决这个问题。

“关键也是一个机制的问题,即油的回收机制。究竟由哪个部门进行回收?确立好这个后,只需监管回收部门即可。”范志红建议,每个餐馆大概会扔掉多少油是可以大概估量的,每个月收油公司按这个量进行回收,然后相关部门再来监管这个收油公司。

范志红向记者强调,“在回收过程中,还可以在废弃油脂中倒入如蓖麻油等物质,使得商家不能再次出售这个油,而只能用做工业油。政府部门再进行补贴相关企业进行工业油的生产即可。”


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